麻辣水煮魚
 

用料：

做法步驟：

1. 豆芽洗凈

2. 蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈

3. 魚肉切成片，加一個(gè)蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上

4. 黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時(shí)候加適量鹽

5. 將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部

6. 鍋內(nèi)放適量油，加入花椒粒小火炸出香味

7. 關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用

8. 放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油

9. 加入姜片和蒜片同炒片刻

10. 加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜

11. 將魚片逐片下入鍋中

12. 煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中

13. 把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面

14. 另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可

小貼士：
1. 一般都用鮮活的草魚來做水煮魚，上圖所采用的魚肉為龍利魚，口感也與草魚無異
2. 漿魚的淀粉不要放太多，薄薄的一層裹住魚肉即可，太多了水煮魚的湯就變得渾濁不清了
3. 炸辣椒的時(shí)候?qū)㈠伓穗x火苗或者關(guān)火，這樣不會(huì)把辣椒炸黑，保持辣椒鮮紅的色澤
4. 魚肉不用煮太長時(shí)間，變色即可，這個(gè)程度魚肉最嫩
5. 最后一步燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上，這樣更能激出這些調(diào)料的香味